Sörélesztő, 300-szor nagyítva

Sörélesztő, 300-szor nagyítva "Sarjadzó gombáknak is mondják. Ezek egysejtű gombák, melyek egyesével, vagy pedig rövidke lanczocskakka egyesülve, ezukortartalmú folyadékokban élnek es a szeszes erjedésnek (bor- és sörerjedés) okozói, amennyiben a ezukortartalmú folyadékok czukorjából oxigént vonnak el, és azt alkoholra (szeszre) és szénsavra bontják szét. Az erjedő folyadékokban azután összetömörülnek, végül leülepednek s az ú. n. seprőt vagy élesztőt teszik. Az élesztőnek egyes gombasejtjei legfölebb 0.01 mm. atmeröjüek. Bimbózással vagy sarjadzással szaporodnak, mint már különben nevük is mutatja. Leginkább a sörélesztöt (Saccharomyces cerevisiae Meyen) használják, mely száraz levegőben hónapokig is elél és 100° 0.-t is kibír, míg vízben már 75° C-nál elpusztul. Tudjuk, hogy nagyítva, az élesztőt sörgyártásra, továbbá tésztákhoz keltő anyagul használják. A jó élesztőtől megkívánjuk, hogy kellemes, savanykás ize, boros szaga legyen, és hogy a tésztát egy óra leforgása alatt erjedésbehozza. Ha el akarjuk tenni, akkor az élesztőt palaczkba rakjuk, melybe megelőzőleg frissen kiizzított és porrá zúzott faszenet öntöttünk. Ha ez megtörtént, légmentesen elzárjuk.
"(Forrás: https://mek.oszk.hu/15400/15484/pdf/15484_2.pdf)