A búzaszem külső részletének keresztmetszete

231. ábra. A búzaszem külső részletének keresztmetszete: k keményítőt tartalmazó sejtek; al aleuronos sejtréteg; mh a búzaszem héja. "A búza keményítőszemecskéin a rétegezettség alig vehető észre. Utóbbiakis különböző nagyságú, azonban centrikus alkotású, lencsealakú szemecskék (231. ábra). Számos növénynek keményítőszemecskéi összetettek, vagyis több apró szemecskéből állanak. A burgonyakeményítő összetett szemecskéi 2-4, a rizskeményítő egészen 100, a zabkeményítő egészen 300 szemecskéből van összetéve. Az, hogy a keményítőszemecskék kristályos vagy kolloidális anyaguak-e, kérdéses. Sajátságaikból mind a kettőre lehet következtetni, miért is pl. Kraemer kristályos és kolloidális anyagban dúsabb illetőleg szegényebb rétegek váltakozását tételezi fel. Ezzel szemben Fischer H. kolloidális, Meyer A. és mások pedig kristályos szerkezetet tulajdonítanak a keményítőnek. Utóbbiak szerint, a keményítőszemecskék, rétegzettségüknek megfelelően, sugarasan elhelyezett, finom, tűalakú kristályokból volnának összetéve. ..."(Forrás: https://mek.oszk.hu/15300/15382/pdf/15382_1.pdf)